Baccalà mantecato

INGREDIENTI
(6-8 persone) 600 g di stoccafisso già battuto
olio extravergine d’oliva
aglio
sale e pepe

PREPARAZIONE
Ponete il baccalà in un solo pezzo dentro una teglia, coprite con acqua fredda e fate prendere bollore attorno a 90°. Schiumate e continuate la cottura sempre sotto bollore per 20′.

Spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare il baccalà per una ventina di minuti. Togliete il baccalà dall’acqua col mestolo forato e fatelo sgocciolare al meglio. Eliminate pelle e lische e sminuzzate la polpa mettendola in una zagola o in una casseruola alta. Salate e peppate.

Fate girare la zagola e, con un cucchiaio dal manico lungo, cominciate a rimestare il baccalà nella casseruola versando a filo dell’olio e continuate fino a che il baccalà assorbe l’olio, diventando sufficientemente cremoso. Aggiungete a piacere uno o più spicchi d’aglio mondati e lasciate riposare.

Servite il baccalà mantecato tiepido o anche freddo, dopo avrer eliminato l’aglio, accompagnandolo con polenta bianca calda.

ABBINAMENTO CON VINI
Monti Lessini Durello Spumante D.O.C.